A charcuteria corsa : un'arte antica da gustà senza moderazione
I porcu neru di Corsica, allevatu in libertà nei maquis, dà naissance à dei prodotti charcutiers incomparabili : coppa, lonzu, figatellu è prisuttu. Ogni boccone racconta una storia di territorio.
- Coppa : u collo du porcu, stazzicatu per almen 6 mesi. Gustu intensu, ligjeramentu salatu, si scioghe in bocca.
- Lonzu : u filetto du porcu, anch’illu stazzicatu. Più magru della coppa, ideale in tartaru o grillatu.
- Figatellu : u saucisson corsu par excellence, fatu cu u fegatu è i testicoli di porcu. Profumu forte, spesso grillatu sul barbecue.
- Prisuttu : u gamberoni crudo corsu, simile al culatello italiano. Lunga stagionatura (>1 anno), consistenza ferma e sapori sottili.
Tutti questi prodotti sono presenti nella nostra colazione servita in terrazza con vista sul Mare Mediterraneo. Provengono da agricoltori locali situati a pochi chilometri da Palombaggia.
Organizzemu anche laboratori culinarì per imparà a preparà un figatellu casearu o compostà un plateau di charcuterie come un vero corso.
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